Biodinamička vina 5 artikala

Što je biodinamičko vino?

Biodinamika je način uzgoja koji vinograd promatra kao zatvoren, živ sustav: tlo, loza, bilje, životinje i ljudski rad čine cjelinu. Temelji se na predavanjima Rudolfa Steinera iz 1924. godine. Uz pravila ekološkog uzgoja – bez sintetičkih pesticida, herbicida i umjetnih gnojiva – biodinamički vinogradari koriste vlastite pripravke od komposta, bilja i minerala te poslove u vinogradu i podrumu usklađuju s prirodnim ciklusima i biodinamičkim kalendarom.

Demeter: kako prepoznati pravo biodinamičko vino

Riječ „biodinamičko" sama po sebi nije zaštićena, zato je mjerilo certifikat. Najpoznatiji je Demeter, međunarodna oznaka koja jamči da su i vinograd i podrum prošli nadzor po biodinamičkim pravilima. Demeterova pravila za vino stroža su od ekoloških: dopuštaju manje sumpora, ograničavaju enološka sredstva i daju prednost spontanom vrenju. U ovoj kategoriji su samo vina čiji proizvođač ima certifikat Demeter.

Biodinamičko, ekološko ili prirodno vino – koja je razlika?

Ekološko vino (EU ekološki certifikat) dolazi iz vinograda bez sintetičke kemije. Biodinamičko vino ispunjava sve to i ide korak dalje, s pripravcima, kalendarom i strožim pravilima u podrumu. Prirodno vino nije službena kategorija, nego stil: spontano vrenje, bez filtracije i s malo ili bez dodanih sulfita. Mnoga biodinamička vina ujedno su i prirodna – takva je linija Lunaria Ancestrale.

Biodinamička vina u našoj ponudi

Cantina Orsogna je vinarska zadruga iz Abruzza, smještena između masiva Maiella i Jadranskog mora. Pod markom Lunaria puni vina iz vinograda s certifikatom Demeter: mirnu Malvaziju LaBelle te nefiltrirana narančasta vina Ancestrale od Malvazije i Pinota sivog, bez dodanih sulfita. Marka Mami Patch (Chardonnay i Merlot) nastala je u suradnji sa seoskim udrugama žena iz zapadne Afrike i nosi i certifikat pravedne trgovine Fair for Life. Za usporedbu pogledajte i bijela vina i crna vina.

Kako posluživati

Bijela biodinamička vina poslužite na 10–12 °C, narančasta malo toplije, na 12–14 °C, a crna na 16–18 °C. Nefiltrirana vina mogu imati prirodan talog – bocu ostavite da odstoji uspravno pa lagano natočite.

Česta pitanja

Je li biodinamičko vino isto što i organsko?

Nije. Svako certificirano biodinamičko vino ispunjava i pravila ekološkog uzgoja, ali obrnuto ne vrijedi: biodinamika dodaje vlastite pripravke, rad po prirodnim ciklusima i strože podrumske propise.

Ima li biodinamičko vino sulfita?

Može imati, ali manje nego konvencionalno vino, jer pravila Demetera dopuštaju niže količine. Neka vina, poput Lunaria Ancestrale, pune se bez dodanih sulfita – podatak uvijek piše na etiketi.

Postoje li hrvatska biodinamička vina?

Postoje, ali je certificiranih proizvođača u Hrvatskoj još vrlo malo. Ponudu biodinamičkih vina na Hedonistu postupno širimo.